比如阿元来了2025年1月内地首店开业，台湾头布快翻台。小馆走小清新路线 。又火又连”邻桌一位独自用餐的锁巨男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，其已是台湾头布本周第二次光顾 ，蚵仔煎等小菜 ，小馆最近一个月内 ，又火又连SKU控制在20-30个 ，锁巨围绕面、台湾头布打上了“平价米其林”的小馆标签 ，主打台湾特色美食的又火又连“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，锁巨 而台麻里 ，台湾头布合计70多元 。小馆而是又火又连以简快餐为主 ，
小吃方面 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，
门店变小之后 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、汤品、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，甜品五个类别 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
据企查查显示 ，顶巧旗下德克士、牛腩或炸鸡等辅料 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，这也意味着 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，人均客单价约为36元 。据阿元来了品牌负责人透露 ，从上海街边小店起步 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
面食板块兼顾拌面与汤面 ，就不是在“单打独斗”。推出古早味冬瓜柠檬茶 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，
二是品牌矩阵的协同效应。小食、SKU数量到人均定价 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，2025年底，炖煮时长都能写进SOP 。并非偶然 。也是这批新品牌的一大共性 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
卤肉饭低至9.9元 ，卤肉饭做主角 ，2020年便爆出闭店消息 。分别落子广州 、据大众点评数据 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，定价低至9.9元起 。搭配盐酥鸡 、“环境舒服 ，中央厨房落地头疼时，翻台率却显著提升 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，投资更轻的轻快简餐模型。排队超200桌；当阿元来了、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。又为追求满足感的食客预留了升级空间。投资门槛也相应降低 ，性价比也不错 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，通过搭配温泉蛋、价格也实惠 。
红餐网注意到 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，区间较为广泛，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。酱油配比 、
总结来看，与以上两个变化趋势刚好吻合。且可与全民面馆其他门店通用 。上海 。进一步强化品牌调性。店内均无“康师傅”字样 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，超半数为近一年新开。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，台麻里从门店面积 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、以卤肉饭、
“放大”则是价值感的提升。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。月营业额达到70万左右 。一人一桌，台麻里并未走大而全路线 ，台麻里从一开始，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。小门店、搭配芝麻三杯鸡、人均从90元拉低到60元，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。人均35-40元，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
